Ricetta di martedì grasso: il migliaccio di carnevale.

Un dolce facile facile, per consacrare degnamente la giornata di martedì grasso. Si prepara in pochissimi minuti, ed è talmente facile che in casa mia, ormai, lo prepara Irene. Già lo ha assaggiato l'anno scorso a Potenza a casa di Tina e se ne è innamorata. Ovviamente il mio, esattamente uguale a questo, non lo ha mai voluto mangiare. Ma si sa, le ricette delle amiche son più buone di quelle delle mamme: e allora, chiesta la ricetta a Maria, lo ha preparato subito.

Consiglio mio: se potete, lasciatelo maturare un giorno o due prima di assaggiarlo. Il migliaccio è come la pastiera, dopo un leggero riposo dà il meglio di sè. Sia a livello di sapore, che di profumi. Per non parlare dell'umidità che affiora in superficie e scioglie lo zucchero a velo, formando una crosticina umida e profumata che dà al migliaccio quel tocco in grado di renderlo unico, pur nella sua semplicità.

Questa la dose, per due migliacci: uno di 24 cm di diametro, l'altro più piccolo perfetto per un assaggio al volo.

Prima di tutto, la base di semolino:

180 g di semola

750 g di latte con 1 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

Cuocere fino all’ebollizione ed ancora per 3-4 minuti mescolando con una frusta metallica

Poi, l'aggiunta degli altri ingredienti:

Quando il composto è ancora tiepido aggiungere

350 g zucchero

60 g burro

Infine:

Quando sarà freddo, sempre mescolando con la frusta, aggiungere

5 uova

500 g ricotta romana

100g di cedro a cubetti

1 fialetta di millefiori

1 buccia di arancia grattugiata

½ tazzina di rhum per pasticceria

Infornare a 170° C per ¾ d’ora circa in una teglia da 24 cm foderata con carta forno e l’impasto che avanzerà in una teglietta piccola (oppure usare una sola teglia più grande).

Una volta pronto, cospargere di zucchero a velo.