SCATTI GOLOSI

Perché anche in cucina, come in fotografia, non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
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frolla salata alla nduja
Cucinando Finger food Salato

“Frolla salata alla nduja”

Questi biscotti di frolla salata alla ‘nduja dovevano servire da base per una ricetta che ho pensato ma poi non sono riuscita a portare a fondo. Un pasticcino salato, con base di frolla alla n’duja …

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Sostituire le mandorle amare
Cucinando Tecniche di base

“Come sostituire le mandorle amare”

Come sostituire le mandorle amare? Me lo hanno chiesto in parecchi, sia la volta che ho raccontato dei pasticcini di mandorla che quella in cui ho parlato del pesto trapanese.  Io, onestamente, non faccio alcuna …

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Cucinando Dolce Salato

“Sempre della serie “decorare i piatti”, ma aggiungendo sapore: riduzione di passito.”

La prima volta l’ho assaggiata da Oldani: accompagnava il suo famoso risotto. Credo lo sappiano tutti, ormai, ma ripeterlo non guasta: a lui non piace l’acidità conferita dal vino a questo piatto e quindi non …

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Cucinando Dolce

“La ricetta delle fragole sciroppate all’aceto balsamico”

Questa ricetta delle fragole sciroppate nasce dalla mia voglia di giocare a presentare i dolci in maniera un po’ meno banale del solito. In questo caso, per esempio, avevo due semplicissimi bignè: uno alla crema …

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Senza categoria

“Ricetta pasta e patate. Della serie, riti propiziatori.”

Un piatto povero e popolare tipicamente napoletano. Ma gustosissimo, con il pregio di sposare sapore ed economicità. A casa mia, per questa preparazione si usavano tutti gli avanzi di pasta giacenti nella dispensa. I formati …

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Cucinando Salato Secondi

“Seppie ripiene, dedicato a quelli che dicono che il pesce col formaggio non ci sta”

Queste seppie ripiene sono la negazione di un luogo comune. Quante volte lo avete sentito dire? Che il formaggio, con il pesce “proprio no”? Ecco, io penso che questo sia un luogo comune, diffusissimo ma …

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2017 Teresa De Masi

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