Ricetta delle scorze di arance candite fatte in casa

arance candite fatte in casa

 
 
Quest’anno, con la preparazione delle Arance candite fatte in casa sono in ritardo. Il trasloco mi ha scombinato tutto e non ho idea di quello che preparerò per Natale. In ogni caso, li preparo: vado matta per i dolci ai canditi e, visto che non abito in Sicilia, se li voglio buoni mi tocca farli da me. Le arance “vere” e naturali le trovo, senza problema. Mi basta sceglierle guardando la buccia: bella spesssa, e senza difetti. Poi, basta poco. Zucchero e glucosio: quest’ultimo, indispensabile se le volete conservare a lungo. Se proprio non riuscite a trovarlo, il miele resta un buon sostituto. In ogni caso…
 
arance candite fatte in casa

 Per preparare le vostre arance candite fatte in casa servono:

Ingredienti

Arance naturali e a buccia ben grossa

zucchero: il doppio del peso delle scorze
acqua in peso uguale a quello dello zucchero
un cucchiaio colmo di glucosio per ogni frutto
 

Procedimento

Scegliere delle arance (o dei limoni) naturali e a scorza MOLTO SPESSA. Sbucciarle e farne bollire la scorza per tre volte cambiando l’acqua (in questo modo, si toglie via l’amaro). Mettere sul fuoco, in un tegame largo, è importante che le scorze si sovrappongano il meno possibile, il doppio del peso delle bucce in acqua e in zucchero (per 100 grammi di scorze, cioè, 200 gr di zucchero e 200 di acqua) e il glucosio, che serve a mantenere i canditi morbidi nel tempo.

 
Portare a bollore (piano!), far sobollire (moolto lentamente) per qualche minuto e spegnere. Coprire e lasciar raffreddare. Ripetere questo *giochino* per ALMENO 4 volte al giorno per tre o quattro giorni almeno, finché le scorze non saranno diventate traslucide. A questo punto, tirarle fuori dallo sciroppo avanzato (che, diluito, è ottimo per bagnare le torte) e metterle ad asciugare su una gratella. Oppure consumatele così, belle sciroppose. Come piacciono a me.
 
 
Ps: la bollitura preliminare io non la faccio più: ho deciso che quel tocco di amaro nelle arance candite fatte in casa mi piace, dà maggiore “carattere” al sapore della scorza. Ma si usa, quindi ve la riporto.

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14 Responses to “Ricetta delle scorze di arance candite fatte in casa”
  1. Pingback: Canditi metodo Marcella e #Watercooking - I pasticci di Terry 12 giugno 2015
  2. MarielladM 4 febbraio 2014
  3. tiziana 7 dicembre 2013
    • Teresa De Masi 9 dicembre 2013
  4. Anonymous 5 dicembre 2013
  5. Teresa De Masi 28 dicembre 2011
  6. caris 23 dicembre 2011
  7. Patty 16 dicembre 2011
  8. franci e vale 16 dicembre 2011
  9. giulia pignatelli 16 dicembre 2011
  10. Elisabetta 15 dicembre 2011
  11. Federica 15 dicembre 2011
  12. Le pellegrine Artusi 15 dicembre 2011
  13. Eleonora 15 dicembre 2011

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