Allora, riprendiamo. Ma in modo leggero. Con una parmigiana dietetica, al forno.

Sì, leggero. Che le vacanze sono passate troppo in fretta e la voglia di reiniziare a lavorare ancora scarseggia. Anche in cucina: anche se devo dire che ieri, per la prima volta dopo mesi, ho reimpastato. Un pane cafone al lievito madre, che pubblicherò nei prossimi giorni. Davvero splendido, nonostante abbia rischiato di uccidere il lievito causa incuria. Per un mese intero, manco un rinfresco, porello: poi, un bagnetto in acqua e zucchero e – inspiegabilmente – il lazzarone si è alzato e ha camminato. Ed ha fatto il suo dovere: due palatoni da un chilo e mezzo ciascuno, che manco ci stavan0 nel forno… sapete che vi dico? Ve lo faccio vedere, in attesa di terminare di scrivere la ricetta (un po’ lunga e complicata). Eccolo.
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Bello, vero? Ma per questo vi tocca aspettare qualche giorno. Intanto, beccatevi la ricetta di una parmigiana di melanzane dieteteca. Non fritta, cioè. Eppure buonissima.
E facile e veloce da fare, il che non guasta.

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Ingrendienti
4 melanzane lunghe
abbondanti pomodori pelati (se volete fare un sugo con pomodoro fresco, perfetto per questa parmigiana, guardate qui)
un fior di latte
pecorino romano grattugiato, o caciocavallo stagionato
olio extravergine di oliva
basilico

Come si prepara.

L’importante, è tagliare le melanzane sottilissime, quasi a spessore di affettatrice. Si mettono poi in una teglia larga (io ho usato una di quelle quadrate da pizza) e le si cospargono con un’emulsione di acqua e olio. Si salano e si fanno andare a 200 gradi circa per una ventina di minuti.

Intanto, si prepara il sugo di pomodoro. Una volta pronto, si procede come per la parmigiana classica, a strati: pomodoro, melanzane, fior di latte, pecorino grattugiato come se piovesse. E via, fino all’esaurimento delle melanzane.

In alto, affinché faccia la crosta, una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e poi in forno, a duecneto gradi per un’ora circa. Importante, una volta cotta, il riposo: almeno due ore, a raffreddarsi nel forno.

Beh, vi assicuro che, per quanto dietetica, in bocca fa la sua porca figura!

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8 Responses to “Allora, riprendiamo. Ma in modo leggero. Con una parmigiana dietetica, al forno.”
  1. alverman 3 settembre 2012
  2. Antonietta 3 settembre 2012
  3. franci e vale 3 settembre 2012
  4. Francesco Maula 2 settembre 2012
    • Teresa De Masi 2 settembre 2012
    • Francesco Maula 3 settembre 2012
  5. Anonymous 2 settembre 2012
    • Teresa De Masi 2 settembre 2012

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