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“Passatina di ceci ai gamberi: confesso che ho goduto”

passatina_ceci_gamberi2m
Della serie, vecchie ricette mai pubblicate. E manco assaggiate nella versione originale famosissima, purtroppo: per cui, nessuna pretesa anche solo della più vaga somiglianza con l’originale. Semplicemente, ho immaginato (cosa che oltretutto resta per me una delle attività più divertenti legate alla cucina) provando a chiedermi quale potesse essere per me il sapore di questo piatto di cui tanto avevo sentito parlare e quali contrasti di consistenze potessero caratterizzarlo. Ed ho goduto, confesso, fantasticando prima ancora di assaporare.

Questo, il risultato: facile, davvero. Occorre solo filtrare bene la passata con un chinoise per esaltarne in pieno la delicatezza. Oltre, naturalmente, a scegliere ingredienti di prima qualità e – nel caso dei gamberi – freschissimi.

Per 4 persone ho usato: 
500 gr di ceci secchi
250 gr di gamberi
olio evo
rosmarino
sale grosso
pepe nero

Ho messo in ammollo i ceci e poi, dopo dodici ore li ho cotti per 40 minuti in pentola a pressione.Li ho fatti raffreddare nella loro acqua, in modo da averli il più teneri possibile e li ho tritati con il minipimer e passati al chinoise. A questo punto, ho messo sul fuoco – salando poco e aggiungendo un paio di rametti di rosmarino per profumare – e ho fatto cuocere a fuoco molto basso fino ad ottenere la densita’ “giusta”, mescolando continuamente.

passatina_ceci_gamberim

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Intanto ho sgusciato i gamberi e ho preparato con le teste e i gusci un fondo di cottura, che ho addensato con pochissima maizena.

  
Al momento di preparare, ho ripassato velocemente in padella i gamberi sgusciati:

passatina_ceci_gamberi1m

Ho messo nel piatto un po’ di passatina di ceci, una manciata di gamberi e ho aggiunto un po’ di fondo di cottura e di olio al rosmarino (preparato frullando un po’ di rosmarino con olio, lasciando riposare e filtrando il tutto). 
Sopra, un po’ di pepe nero – ma con il senno di poi direi bianco o rosa – e qualche grano di sale macinato al momento. 

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7 COMMENTS

  • fantasie on 22 novembre 2012

    Provata pre blog, quindi mai pubblicata… prova con la salsiccia scottata in padella senza il budello… non te ne pentirai!

  • milena on 21 novembre 2012

    sentito parlare anch’io forse proprio in gennerino ma mai assaggiata . Ho provato zucca con cozze e asparagi con gamberi ma ceci e gamberi mi manca!

  • franci e vale on 21 novembre 2012

    Mi sembra di conoscerla benissimo e in realtà non l’ho mai fatta!! Pronta a rimediare…anche per he la tua descrizione fa venire l’acquolina in bocca!!!

  • Memole on 21 novembre 2012

    Squisita!!!

  • pasqualina on 21 novembre 2012

    Ottima, l’ho preparata anch’io e ti confesso che mi è piaciuta tanto! 🙂

  • Cri on 21 novembre 2012

    Si, l’insieme ceci e gamberi è veramente, veramente perfetto e secondo me anche cannellini e gamberi funziona molto bene!

    Guarda se ti piace, quest’estate più volte mi son fatta quest’insalata:

    http://paneacqua.blogspot.it/2012/07/insalatina-di-songino-rucola-ceci-e.html

    Un bacione,
    Cri

  • Paola on 21 novembre 2012

    Ciao questo piatto mi sta proprio incuriosendo e anche se non amo particolarmente i ceci penso che proverò a preparar lo, grazie e buona giornata

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