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come si preparano i passatelli in brodo

“Come si preparano i passatelli in brodo”

5 ingredients 10 minuti (ovviamente, partendo da un brodo già pronto) Facile, davvero molto facile

come si preparano i passatelli in brodo

 

Non avevo mai pubblicato questa ricetta: mi sembrava troppo semplice per essere raccontata ma siccome l’ultima volta che ho pubblicato su Instagram la foto della mia porzione fumante di passatelli in brodo ho avuto non solo un sacco di like e commenti ma anche richieste della ricetta, ho deciso. La pubblico: per cui, ecco a voi le poche, semplicissime, istruzioni per capire come si preparano i passatelli in brodo.

Ovviamente, seve del brodo (e magari su questo ci faccio un prossimo post). Intanto, rinfrescatevi la memoria su come si a a preparare un brodo perfettamente limpido. No, non è un dettaglio da poco questo: un piatto di brodo buono in Emilia è anche un piatto di brodo limpido. Tanto che nei ristoranti più ricercati la cottura dei passatelli e dei tortellini avviene in un brodo che poi non viene usato per il servizio: la cottura infatti intorpidisce e questo non va bene. Allora, come si fa? Semplice: si cuoce in un brodo e si scola (delicatamente, con una schiumarola o una mandolina) e poi si immerge in brodo bollente e limpido. Per esempio, in una di quelle belle zuppiere in ceramica con coperchio che andavano tanto di moda decenni fa.

Detto questo, preparate pochi semplici ingredienti e vediamo come si preparano i passatelli in brodo.

come si preparano i passatelli in brodo

Come si preparano i passatelli in brodo

  • Level: Facile, davvero molto facile
  • Cook Time: 10 minuti (ovviamente, partendo da un brodo già pronto)

Ingredients

  • Parmigiano Reggiano grattugiato, 75 gr
  • Pan grattato, 100 gr
  • 2 uova di medie dimensioni
  • Pepe nero
  • Noce moscata

Instructions

  1. Impastate tutti gli ingredienti, in modo da avere un impasto piuttosto sodo.

  2. Prendete uno schiacciapatate a fori larghi, riempitelo con un po' di composto  e schiacciate in modo da far venir fuori vermiciattoli di pasta lunghi 5-6 cm.

  3. Tagliateli quindi con un coltello, facendoli cadere delicatamente su un vassoio,  e continuate fino ad esaurimento dell'impasto.

  4. Intanto, avrete messo il brodo, ben filtrato, sul fuoco: non appena bolle, buttate i passatelli e fate cuocere - a fuoco basso - per qualche minuto. 

  5. Pronto, tutto qui, si può portare in tavola.

Alcune piccole precisazioni, niente di che ma meglio saperlo.
Il parmigiano, deve essere di media stagionatura in modo da consentire un impasto bene asciutto.
Il pan grattato deve essere ottenuto da pane comune, senza strutto.
Le uova, beh lo sapete già ma ve lo ricordo: mai uova in gabbia
Il brodo, nel momento in cui “calate” i passatelli deve bollire piano, altrimenti rischia di spappolarli.

Tutto qui, credo di avervi detto tutto su come si preparano i passatelli in brodo ma se ho dimenticato qualcosa chiedete pure… 

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