La pasta e piselli di Peppe Guida è una pasta e piselli *assoluta*. Perché questo nome?, direte voi. Semplice, perché non è la classica pasta e piselli di tutti i giorni ma una versione particolare che prende spunto da un piatto di Peppe Guida: l’assoluto di piselli. La differenze è nella crema di piselli resa particolarmente liscia e setosa da un passaggio al setaccio e poi dal finale di cottura (*risottato*), che fa in modo che la pasta assorba profumo, sapore e colore. Un insieme gradevolissimo e delicato cui io ho dato un tocco saporito soffriggendo all’inizio del guanciale anziché della pancetta e sostituendo il parmigiano reggiano con del pecorino romano.
Facile e veloce, ma assolutamente da provare. Qui, la versione originale più ricca di piselli e più cremosa e decorata da una schiuma leggera (cui ho rinunciato, datosi che non sono abbastanza brava da riuscirla a fare come si deve).Io invece ho proceduto così:
800 g di piselli puliti dal baccello
280 g spaghettini spezzati
2 cipollotti
70 g di guanciale Terre Ducali
Olio (io ho usato del pugliese, fruttato leggero)
Pepe nero q.b.
Pecorino romano, q.b.
