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spigola al sale al profumo di limone

“Ricetta del pesce al sale al profumo di limone”

spigola al sale
Questa pesce al sale al profumo di limone va di diritto tra le ricette da dieta energizzante.
 
Sì, perché qui si persevera. Con qualche eccezione, ovviamente  (tipo ieri, pranzo al cibus a Parma, ospite del Consorzio della mozzarella di bufala campana: Mozzarella di bufala e tequila:, il connubio tra le Dop dei due mondi di cui magari vi racconterò con le foto che ho scattato agli splendidi piatti che ho avuto la fortuna di assaggiare) ma si persevera. Ed ogni tanto ci si illude di cucinare in maniera almeno un po’ creativa. 
 
Come in questo caso: la solita vecchia crosta di sale. Con un tocco nuovo, però: la crosta è gialla e aromatica, ottenuta così grazie all’impiego di buccia di limone. Il profumo che si è sprigionato in cottura era assolutamente splendido: nella carne, confesso ne è rimasto poco (la prossima volta aggiungerò un po’ di buccia grattugiata anche all’interno del pesce ed aumenterò la quantità di buccia utilizzata nel sale, per vedere cosa succede ed in che modo cambia la ricetta) ma il morale ne ha goduto. E tanto, visto che la spigola al sale è uno dei miei piatti di pesce preferiti.

 

La ricetta del pesce al sale al profumo di limone è talmente facile che quasi mi vergogno a scriverla. Sale e pesce, questi gli ingredienti. E limone (natuale? certo che sì… perché, ne esistono forse altri?)

 
Spigola al sale
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Ingredients
  1. 2 spigole (se non pescate, almeno da allevamento "conosciuto")
  2. un chilo di sale
  3. 2 limoni belli grandi
Instructions
  1. Unica accortezza, piccola ma fondamentale. Una volta pulito e lavato il pesce, io lo metto in acqua fredda per una ventina di minuti. Serve a togliere via ogni traccia di sangue, il cui sapore inevitabilmente si avvertirebbe nella carne a fine cottura.
  2. Poi procedo.
  3. Uno strato di sale (a cui ho mescolato la buccia del limone) spesso un cm in una teglia. Sopra, le spigole. E sopra, altro sale. A proposito della crosta: c'e' chi aggiunge un albume, o farina, o tutte e due, o addirittura un uovo intero. Serve ad agglomerare il sale, dicono, in modo da ottenere una crosta perfetta da tirare via a fine cottura. Io, onestamente, nulla di tutto questo. Solo sale, ed acqua. Ad un chilo di sale aggiungo circa un bicchiere d'acqua e mescolo. Poi, una volta coperto il pesce, premo il sale con le mani bagnate.
  4. Il risultato? Una crosta croccante, che viene via perfettamente a fine cottura.
  5. Infine, in forno: 200 gradi per circa 30-40 minuti (dipende dalla grandezza dei pesci). Al momento di sfornare, controllo l'occhio. Ricordate cosa si diceva nei libri di Lisa Biondi sulla cottura perfetta del pesce? Il consiglio era quello di guardare l'occhio: il pesce era pronto quando al posto di questo rimaneva una pallina bianca, perfettamente pulita e nuda. Bene, ancora oggi, resta un consiglio perfetto: per rovinare un pesce cuocendolo troppo. L'occhio parla della cottura, a saperlo leggere, ma il pesce è pronto quando l'occhio è diventato bianco e della pallina si inizia appena a sospettare l'esistenza.
SCATTI GOLOSI http://www.scattigolosi.com/
Una volta sfornato, io lo sfiletto: mi piace servirlo così, pulito e crudo, condito solo con un filo di olio. Se proprio voglio esagerare, invece, lo accompagno con  una salsina come quella della foto: a base di olive e acciughe. Il tutto, emulsionato con il mio olio preferito: pugliese, di fontanadelcavallo.com.

spigola al sale al profumo di limone 

Comments

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29 COMMENTS

  • Carmine on 29 aprile 2017

    È consigliabile sale grosso oppure fino?

    • Teresa De Masi
      Teresa De Masi on 29 aprile 2017

      Io lo preferisco grosso, trovo che si pulisca meglio il pesce. Forse con il fino, impastando bene con acqua, non ci sono problemi ma non ho mai provato…

  • Letiziando on 21 maggio 2012

    Favolosa anche a quest’ora del mattino 🙂 E le foto belle davvero.

    Buon inizio settimana

    • Teresa De Masi on 22 maggio 2012

      Grazie mille, buona settimana aanche a te!

  • Leivinvita on 15 maggio 2012

    Vergogna? nooo, le cose più semplici secondo me sono le più difficili da fare buone!
    e poi anche io al momento sto un po’ a stecchetto, quindi ho apprezzato tantissimo 😉
    grazie mille anche per le foto
    valentina

    • Teresa De Masi on 22 maggio 2012

      Felice che ti sia piaciuta la ricetta, spero di avere fatto tutto al meglio per il contest… ciao!

  • Scaccia,Strudel e fantasia on 14 maggio 2012

    Complimenti Teresa,
    un’idea molto semplice ma pensata e … molto riuscita.
    Complimenti per il tuo blog, mi unisco ai tuoi sostenitori.

    Paolo

    • Teresa De Masi on 22 maggio 2012

      Grazie, ben trovato. Dopo passo anche io da te, un blog con le scacce nel titolo merita di sicuro una visita… :))

  • Pola M on 14 maggio 2012

    Che bella questa spigola! Eh devo mettermi anche io un po’ a dieta in vista dell’estate!

    • Teresa De Masi on 22 maggio 2012

      Beh, questo è un bel modo di stare a dieta, fidati! 🙂

  • Antonietta on 13 maggio 2012

    Ciao Teresa,grazie per la tua visita e il tuo commento.
    Non me lo posso perdonare,ma dopo tanto tempo non sapevo che Gennarino fosse una meravigliosa e affascinante donna!

    • Teresa De Masi on 14 maggio 2012

      Non preoccuparti, tanto lo pensano tutti che io abbia barba e baffi come minimo… ancora complimenti!!!

  • Gio on 12 maggio 2012

    ottima la crosta con il limone!
    ti rubo subito l’idea 🙂
    buon we e grazie!

    • Teresa De Masi on 14 maggio 2012

      Grazie, anche a te… anche se ormai è finito! :((

  • Claudia on 12 maggio 2012

    Buona e salutare, e alla faccia di chi pensa che le ricette diet non sono da blog! Bello il tuo blog,curatissimo, e scatti golosissimi!!! da oggi ti seguo con piacere!!!
    se voi passare da me più tardi ti rigiro un premio, sei libera di non passare 😉

    • Teresa De Masi on 14 maggio 2012

      Grazie mille, verro’ volentieri… a presto!!! :))

  • Milady on 11 maggio 2012

    la semplicità dà sempre buoni risultati, e la perseveranza pure!!! 🙂

    • Teresa De Masi on 13 maggio 2012

      Speriamo… :))

  • Anonymous on 11 maggio 2012

    anch’io metto le foglie di limone tra il sale e il pesce e fettine di limone nella pancia.
    antonia

    • Teresa De Masi on 13 maggio 2012

      e non me lo hai mai detto? 😛

  • Eleonora Colagrosso on 11 maggio 2012

    è un metodo di cottura che non ho ancora mai provato…ho sempre paura del fatto che non posso vedere il pesce e non sapere se è crudo o troppo cotto.
    prima o poi proverò, con tutti questi consiglio, che adesso mi salvo.
    bacioni

    • Teresa De Masi on 13 maggio 2012

      Su, ele, impara a guardare il pesciotto negli occhi e non sbaglierai… vedrai!!! Bacioni a te. Anzi no, a lolo!:-P

  • franci e vale on 11 maggio 2012

    la cottura al sale per me è ancora a migliore, se il pesce è buono!

    • Teresa De Masi on 13 maggio 2012

      Infatti è una tra le mie preferite… :))

  • Tery B on 11 maggio 2012

    Ma sai che non sapevo dell’aggiunta del limone?
    Chissà che sapore splendido prende il pesce!
    E io metto sale…e basta…né acqua, né albume, è uno sbaglio non mettere nulla?
    Alla fine il sale diventa comunque un agglomerato unico.

    • Teresa De Masi on 13 maggio 2012

      Io metto acqua perchè se no la crosta non mi viene e il pesce rischia di venire salato… se tu ti trovi già bene, non cambiare… :))

  • SaleQuBi on 11 maggio 2012

    Anche se semplice rimane sempre e comunque un piatto meraviglioso! E poi dai, se il pesce è buono non ha bisogno di altro oltre a questo sale profumatissimo e un filo d’olio! Interessante il suggerimento dell’occhio! Me ne ricorderò!! Grazie mille!

  • lorenza on 10 maggio 2012

    io, tra il pesce e il sale inserisco foglie di limone…

    • Teresa De Masi on 10 maggio 2012

      Abitudine tipicamente campana: ottima, da consigliare senz’altro a chi non conosce quest’uso delle foglie di limone. Mai provato nel pesce al sale, lo farò presto… grazie!

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