SCATTI GOLOSI

Perché anche in cucina, come in fotografia, non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
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Pensieri e Parole

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“La parmigiana in barattolo di Pietro Parisi”

Questo post non è una ricetta. Il punto di partenza, stavolta, è un altro: una domanda, innanzitutto, ma anche uno sguardo che indugia su uno schermo immaginario. E due mani, appoggiate su fianchi avvolti in …

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pieghe a tre
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“Le pieghe a tre, negli impasti a elevata idratazione.”

Altro post premessa alla ricetta del pane cafone: a cosa servono – e come si fanno – le pieghe durante la lievitazione?   Innanzitutto, un richiamo: al libro di Hamelman, in cui ho trovato spiegata …

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lievito madre in forza
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“Allora, riprendiamo. Ma in modo leggero. Con una parmigiana dietetica, al forno.”

Sì, leggero. Che le vacanze sono passate troppo in fretta e la voglia di reiniziare a lavorare ancora scarseggia. Anche in cucina: anche se devo dire che ieri, per la prima volta dopo mesi, ho …

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“Cartolina da Amalfi a base di sciù alle fragoline di bosco”

Cartolina da Amalfi, ma con ricetta di un dolce tipicamente salernitano: lo sciù alla crema e fragoline di bosco. Su Amalfi, c’è poco da dire: andateci, se non lo avete mai fatto. E abbandonatevi all’ombra …

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“Diari di viaggi, a tavola: il ristorante Era Ora, di Pietro Parisi”

“L’immagine che più è in grado di raccontare della mia cucina, è quella di mia nonna. Seduta, con un setaccio in mano, avvolta nelle foglioline di origano che volano nell’aria…”     Probabilmente, il segreto …

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“Di tavole imbandite davanti a cumuli di macerie e di tortelli fritti. Al Savòr.”

Certo, uno potrebbe dire: “ma come, a due passi da te hanno passato un guaio enorme, c’è gente che è rimasta senza casa e senza lavoro, vive in tenda con quaranta gradi all’ombra e voi …

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2017 Teresa De Masi