Gli gnocchi di ricotta sono, praticamente, come quelli di patate. Al posto di queste, però, si usa ricotta. Quella che preferite, purché sia ben sgocciolata.
Per preparare 1 kg di gnocchi di ricotta servono:
mezzo chilo di ricotta (sgocciolata)
250 ca di farina. La quantità è indicativa, l’impasto deve diventare di media consistenza
2 uova piccole oppure un uovo e un tuorlo
parmigiano reggiano, 2 cucchiai
noce moscata
sale
pepe nero, ovviamente macinato al momento.
Gli ingredienti vengono lavorati insieme, poi si preparano gli gnocchi , come al solito.
Li ho conditi con pomodoro fresco e basilico, ma li immaginavo anche preparati con ricotta di pecora e canestrato, in una presentazione alla Norma, con melanzane e ricotta grattugiata…
