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Ancora ricette dietetiche: gli spaghetti alla Nerano in versione light

Spaghetti alla Nerano in versione light

Spaghetti alla Nerano in versione light

Ricordate le melanzane alla scapece in versione dietetica? A parte il fatto che hanno avuto un sacco di visite – evidentemente le cose buone e leggere attizzano! – mi hanno dato lo spunto per questa ricetta di spaghetti alla Nerano in versione light. Mi sono detta infatti: se questo sistema di cottura ha funzionato con le melanzane perché non dovrebbe funzionare anche con le zucchine? Ci ho provato, e devo dire che il risultato mi è piaciuto moltissimo. Certo, questi spaghetti alla Nerano in versione light non sono certo gli originali: credetemi però, sono appetitosissimi e – stando attenti a mantenersi entro i limiti di quantità di pasta e di olio previsti dal proprio piano dietetico – sono anche ipocalorici.
Perfetti quindi per gratificarsi in periodo di dieta. Le zucchine, infatti fanno volume e arricchiscono il piatto trasformando la versione canonica di 80 grammi in un piatto assolutamente adatto ad un appetito normale.

La preparazione? La stessa degli Spaghetti alla Nerano in versione classica, non light. Solo, le zucchine NON sono fritte ma come nelle melanzane alla scapece senza frittura sono prima cotte in padella antiaderente e solo negli ultimi minuti di cottura arricchiti con olio. Ma su questo andate alla ricetta, vi toglierete ogni dubbio.

spaghetti alla Nerano in versione light
Poi, preparazione assolutamente canonica. Spaghetti cotti al dente e mantecati insieme alle zucchine e acqua di cottura. Infine, un buon formaggio – poco, mi raccomando – per completare il piatto. 

SPAGHETTI ALLA NERANO IN VERSIONE LIGHT

Spaghetti alla Nerano in versione light
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Ingredients
  1. 320 gr di spaghetti
  2. 6 zucchine di media-piccola dimensione
  3. Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
  4. 1 spicchio di aglio pestato
  5. Sale
  6. Pepe nero
  7. 50 gr circa di formaggi misti stagionati (caciocavallo, parmigiano, pecorino: insomma, qui fate con quello che avete a disposizione)
Instructions
  1. Innanzitutto, tagliate a rondelle sottili e di uguale dimensione le zucchine.Cuocetele in padella antiaderente coprendo con coperchio. Un minuto prima di tirarle via, aggiungete  3 cucchiai di olio e mescolate in modo che diventino ben lucide.Fatto questo, cuocete la pasta avendo l'accortezza di interrompere la cottura con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo di cottura solitamente necessario.Scolate la pasta con un forchettone - senza usare lo scolapasta cioè e in modo che non resti troppo asciutta - e sistematela in una padella dove avrete soffritto a fuoco basso l'aglio in un cucchiaio di olio. Aggiungete le zucchine e portate a cottura finale mantecando con il formaggio grattugiato e aggiungendo - se necessario - un po' di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la cremosità desiderata.Completate con qualche foglia di basilico spezzettata finemente ed una spolverata di buon pepe nero.
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E allora, che ne dite? Non vi viene voglia di provare subito? Preparateli, e poi venite a raccontare le vostre impressioni!
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Passatelli asciutti con zucchine alla Nerano

Passatelli con zucchine alla Nerano

passatelli alle zucchine-4

I passatelli sono sicuramente uno dei piatti a base di Parmigiano Reggiano più noti della cucina tradizionale emiliana. Per questo, non appena ho ricevuto l’invito a partecipare al contest organizzato da Cucina semplicemente in collaborazione con il Caseificio Casello di Modena ( il cui oggetto era appunto la realizzazione, attraverso una rivisitazione,di una ricetta della tradizione emiliana)  ho immediatamente pensato a questa preparazione. Che ho associato ad uno dei piatti più famosi della cucina campana – la regione in cui sono nata e cresciuta -: gli Spaghetti alla Nerano. In questo modo, ho cercato di dare una connotazione interregionale ad una preparazione tipicamente emiliana e di renderla un piatto unico attraverso l’aggiunta di una buona dose di verdure. Il che – associato all’assenza di brodo – ha finito per renderlo un piatto estivo, il che con il caldo di questi giorni non guasta affatto.

Per preparare i passatelli, ho usato gli ingredienti soliti: pane grattugiato, Parmigiano Reggiano, uova. Poi, pepe nero e noce moscata come se piovesse e un brodo degno di questo nome. In questo, caso, visto il tema del contest, ho preparato i passatelli come al solito scegliendo però un pezzo di pane vecchio e ben secco, preparato con lievito madre e cotto in forno a legna (questo spiega il colore un po’ marroncino, avendo io utilizzato anche la crosta – profumatissima – e non solo la mollica. Ho proceduto macinandolo finemente, e poi ho preparato i passatelli  omettendo la noce moscata, che non vedo bene associata al sapore delle zucchine. Questa volta, poi, ho cotto i passatelli in acqua. Avendo tempo però si può usare la crosta per preparare un brodo di parmigiano (della serie, non si butta via nulla!!!)
Queste, le ho tagliate a rondelle sottili e poi fritte in olio e. v. di oliva (conservo quello vecchio dell’anno scorso, per questo scopo oppure approfitto delle offerte speciali del super per fare scorta a buon prezzo di olio da destinare alla frittura).
Poi ho ho proceduto esattamente come per gli spaghetti alla Nerano, ma ecco la ricetta dettagliata.

passatelli alle zucchine-8

 

Passatelli alla Nerano
Serves 4
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Per i passatelli
  1. 80 g di pane grattugiato
  2. 120 g di Parmigiano Reggiano
  3. 2 uova
  4. pepa nero q.b.
  5. 4 zucchine di medie dimensioni
  6. uno spicchio di aglio
  7. olio e.v.o. per friggere
  8. 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (per mantecare e spolverare)
  9. Acqua o brodo di Parmigiano per cuocere i passatelli
Instructions
  1. Innanzitutto, tagliate a rondelle le zucchine e friggetele in olio fondo. Se volete rafforzarne il sapore, prima di friggerle stendetele ad asciugare un po' su un tagliere di legno: verranno più sode e saporite.
  2. Mentre friggete, preparate i passatelli impastando velocemente gli ingredienti ed ottenendo un impasto morbido che passerete in uno schiacciapatate a fori larghi.
  3. Finito di friggere le zucchine, portate a bollore dell'acqua sufficiente per cuocere i passatelli. Intanto, in una padella bassa e larga, fate soffriggere a fuoco basso uno spicchio di aglio e aggiungete i due terzi delle zucchine fritte, un mestolo di acqua bollente e una cucchiaiata abbondante di Parmigiano Reggiano. Fate sciogliere il formaggio a fuoco basso mescolando e - una volta cotti i passatelli (ricordate che devono solo venire a galla) aggiungete anche questi. Mantecate bene aggiungendo abbondante Parmigiano Reggiano (tenetene da parte un po' per spolverare al momento di servire) e servite una volta che i passatelli appaiano bene asciutti ma cremosi. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura durante la mantecatura.
Notes
  1. Importante, per un risultato cremoso, mantecare i passatelli a fuoco basso e mescolando continuamente - con delicatezza - con un cucchiaio di legno
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passatelli alla nerano Collage

Con questa ricetta partecipo al contest Parmigiano Reggiano di Modena indetto da Cucina Semplicemente.

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Spaghetti alla Nerano, la ricetta di Peppe Guida

spaghetti alla nerano
spaghetti alla nerano

Gli spaghetti alla Nerano sono sicuramente uno dei piatti italiani più famosi  della cucina della penisola sorrentina e non hanno bisogno di presentazioni. Come non ne ha bisogno Peppe Guida, che non solo mi ha dato la sua versione di questo piatto ma mi ha anche concesso di fotografare la sua preparazione.

Di mio, aggiungo solo qualche foto dell’area Marina protetta di Punta Campanella, che ho avuto la fortuna di visitare in occasione della vincita del contest Leonessa Coast to Coast. Un invito a visitare, qualora non lo abbiate ancora fatto, uno dei luoghi più belli del mondo.

Spaghetti alla Nerano

Un piatto unico nel suo genere, tanto semplice e contadino quanto gustoso e saporito, sicuramente uno dei più caratteristici della cucina partenopea.

 

Questa, la ricetta degli spaghetti alla Nerano di Peppe Guida. Che non credo abbia bisogno di presentazioni.

spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano
Serves 4
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Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Ingredients
  1. 360 g di spaghetti
  2. 4 zucchine di medie dimensioni
  3. Olio extravergine d'oliva, q.b. per friggere e per la mantecatura
  4. Aglio
  5. Sale
  6. Pepe nero
  7. Un etto circa di formaggi misti stagionati (caciocavallo, parmigiano, pecorino: insomma, qui fate con quello che avete a disposizione)
Instructions
  1. Il segreto per un’ottima pasta alla Nerano è nella cottura delle zucchine: vanno fritte in olio profondo ma non devono assolutamente diventare secche. Al contrario, devono mantenere una certa morbidezza.
  2. Innanzitutto, tagliatele a rondelle sottili e di uguale dimensione.
  3. Poi, friggetele a fuoco medio in abbondante olio e - una volta scolate - disponetele su un vassoio coperto di carta assorbente in moda da farle asciugare.
  4. Fatto questo, cuocete la pasta avendo l'accortezza di interrompere la cottura con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo di cottura solitamente necessario.
  5. Scolate la pasta con un forchettone - senza usare lo scolapasta cioè e in modo che non resti troppo asciutta - e sistematela in una padella dove avrete soffritto a fuoco basso un paio di spicchi di aglio. Aggiungete le zucchine e portate a cottura finale mantecando con il formaggio grattugiato e aggiungendo - se necessario - un po' di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la cremosità desiderata.
  6. Completate con qualche foglia di basilico spezzettata finemente ed una spolverata di buon pepe nero.
SCATTI GOLOSI https://www.scattigolosi.com/
spaghetti alla nerano

spaghetti alla nerano