La ricetta della pasta frolla montata. E l’importanza del suo riposo

ricetta pasta frolla montata

Questa non è solo una ricetta (la ricetta della pasta frolla montata, nella fattispecie) ma una di quelle cose che vanno sotto il nome *cose da sapere*. Il riposo precottura, infatti, è fondamentale per diverse preparazioni: per i  pasticcini alle mandorle, per esempio, e per  tutti i biscotti plissé. Per questi non bisogna avere fretta. Fondamentale il riposo, per dare modo allo strato superficiale di seccarsi e mantenere la forma in cottura. Altrimenti si spatasciano: diventano brutti e bassi. E secchi: già perché il minor spessore pregiudica la cottura, soprattutto all’esterno.

Questi, sono i miei preferiti tra quelli preparati con una ricetta della pasta frolla montata. Agli albumi, un ottimo modo per riciclare albumi avanzati.

La ricetta della pasta frolla montata agli albumi
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Ingredients
  1. 375 g di burro freschissimo. Oppure, perché no?, fatto in casa
  2. 150 g di zucchero a velo (magari vanigliato naturalmente, dimenticando qualche stecca di vaniglia per un mese almeno in un barattolo - ben chiuso - di zucchero a velo)
  3. 75 g di albumi
  4. 500 g di farina a basso contenuto di proteine
Instructions
  1. Montare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e aggiungervi l'albume. Incorporarvi quindi la farina e il sale. Lasciare riposare in luogo fresco (non al freddo) l'impasto per un paio di ore.
  2. Riempire quindi la tasca per dolci munita di bocchetta a stella e formare i biscottini direttamente su una teglia ricoperta di carta forno, bagnata e strizzata. Ecco, qui il trucco: non farsi prendere dalla fretta ed aspettare. Almeno tre ore, meglio tutta la notte.
  3. Infornare a 180 gradi per una decina di minuti: vanno tirati fuori non appena iniziano a colorirsi e sono ancora morbidi. Tanto, si induriranno raffreddandosi.
SCATTI GOLOSI http://www.scattigolosi.com/
Biscotti viennesi
Non spaventatevi per il burro fatto in casa: è semplicissimo: basta seguire queste istruzioni!

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Grazie sin d’ora a chiunque deciderà di farlo!

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11 Comments

  1. lallina87 13 dicembre 2012
  2. Tiziana 4 maggio 2012
  3. caris 2 dicembre 2011
  4. pergliamiciNina 26 novembre 2011
  5. Milen@ 25 novembre 2011
  6. milena 25 novembre 2011
  7. Patty 25 novembre 2011
  8. giulia pignatelli 25 novembre 2011
  9. Teresa De Masi 25 novembre 2011
  10. Assunta 25 novembre 2011
  11. Assunta 25 novembre 2011

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