La ricetta del Torrone fatto in casa, alle mandorle e cedro candito

ricetta del torrone morbido fatto in casa
 
Con questa ricetta del torrone fatto in casa, non potete sbagliare… scommettiamo?

Non ho mai amato la pasticceria calabrese 
quando ero piccola, lo confesso: troppo pesante e mielosa, pensavo, e poco dolce. E poi ero abituata malissimo: vivendo a Salerno, avevo ampia scelta di pasticceria Napoletana, babà, sciù, cassatine e zuppette (tanto per fare qualche nome tra i miei dolci preferiti) e pensavo che quei dolci tanto rustici e pesanti  cui  avevano inutilmente tentato d abituarmi i miei parenti durante le visite natalizie proprio non potessero reggere il confronto.  Unica eccezione, il torrone: che era tradizione preparare nel paese di mio padre (Soriano Calabro, il paese dei mostaccioli) e di cui  andavo matta.  Mi piaceva perché era morbido, dolce ed aromatico, e spesso ricoperto di glassa al cioccolato bianca o nera. Ne avrei mangiati quintali, e di quintali ne mangerei ancora oggi, se solo la bilancia me lo permettesse.

Ovvio quindi che, prima o poi, tentassi di rifarlo. E la staffetta di compagni di blogger dedicata ai dolci del Natale mi ha offerto la giusta occasione. Visto che ai dolci di Natale tipici della Campania infatti ci hanno pensato Antonia e Maria ( con i raffioli a cassata e gli struffoli): ho approfittato ed ho scelto la Calabria inventandomi quindi una scusa perfetta per provare a fare il torrone morbido.  
 
 
Ho cercato un po’ in giro per chiarirmi le idee e poi ho scelto una ricetta che mi è sembrata affidabile: quella di Loretta Fanella di cui in rete sono anche disponibili video interessanti sul tema. E grazie a questa ricetta del torrone fatto in casa, prepararlo non è stato difficile, lo ammetto. Non quanto temessi, almeno (avevo sempre avuto un timore reverenziale verso questa ricetta ma davvero, preparandolo, ho capito che è molto semplice). Unica condizione assolutamente da rispettare: usare un termometro per misurare la temperatura. Senza questo, sarebbe davvero troppo rischioso e troppo facile commettere errori. Per il resto, non è affatto complicato: non lo è stato per me, almeno, che magari ho solo avuto la fortuna di beccare la ricetta giusta, che però ho un po’ modificato aggiungendo i canditi ed usando solo mandorle.
 
 
 
 

ricetta del torrone morbido fatto in casa

Ma bando alle ciance e passiamo alla ricetta del torrone fatto in casa

Ingredienti per un kg di torrone fatto in casa

250 g di miele di arancio
100 ml di acqua con 410 di zucchero
40 g di albume
600 g di mandorle
100 g di cedro candito, tagliato in pezzettini piccoli e regolari.
buccia di un’arancia grattugiata
vaniglia in polvere
1 foglio di ostia (non indispensabile, se non la trovate fatene pure a meno)

Procedimento

Si inizia tostando le mandorle in forno a 180° fino a che non avranno raggiunto un aspetto dorato (inizierete a questo punto anche a sentirne il profumo).
Intanto (importante che le due cose vengano fatte contemporaneamente, in modo da poter usare le mandorle ancora calde) mettere il miele in un pentolino e portarlo alla temperatura di 120° e – pure questo contemporaneamente – montare gli albumi (collocati in una ciotola piuttosto grande). Una volta pronto il miele, allontanarlo dal fuoco e mescolarlo per un paio di minuti in modo da fare abbassare un po’ la temperatura. Aggiungerlo poi  a filo all’albume montato, continuando a fare andare le fruste per circa 5 minuti.

Ora, lo zucchero: va messo in un tegamino con l’acqua e portato a 147° , versandolo poi  a  filo nella meringa. Continuare quindi  a montare, e aggiungere la buccia grattugiata e la vaniglia. Un po’ per volta, inizierà ad indurirsi, quindi è bene tenerlo d’occhio in modo da passare, al momento opportuno, all’uso di un cucchiaio di legno oppure al gancio per impastare (se stiamo usando una planetaria casalinga). A questo punto, aggiungere la mandorle e, una volta incorporate queste,  i canditi. Continuare a impastare ancora per qualche minuto.

Prendere quindi un foglio di ostia e dividerlo a metà, posizionandone una sul tavolo. Rovesciare quindi il torrone – ora morbido e colloso, anche se consistente – e schiacciarlo con le mani bagnate in modo da livellarlo. Volendo fare un lavoro perfetto, si può fare come per stendere la frolla, usando due bacchette laterali di riferimento. Coprire quindi con l’altra ostia e, con l’aiuto di un mattarello, stendere in modo regolare fino ad uno spessore di un centimetro e mezzo ca.

Lasciarlo quindi raffreddare per un’ora circa e tagliarlo in pezzi nella grandezza desiderata.

ricetta del torrone morbido fatto in casa

E quale vino? Ancora una volta, su questo, la parola a Luciano Pignataro: “Obbligato l’abbinamento con il Moscato di Saracena, scegliete voi se Viola o feudi di Sanseverino, in una regione che mostra di credere sempre più nel vino dolce”.

Nota mia: qui lo dico e qui lo nego ma non credo che l’ostia sia indispensabile. Anzi, la prossima volta lo farò  glassato al cioccolato, sia bianco che scuro, e non la userò. Per cui, se volete provarci, ma rinunciate per il fatto che non riuscite a procurarvi l’ostia, sappiate che potete farne a meno. In questo caso, stendetelo tra due fogli di carta forno, magari leggermente unta con un olio non di oliva, e livellatelo. Una volta freddo e duro, togliete la carta e tagliate in pezzi della dimensione che desiderate.

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Grazie sin d’ora a chiunque deciderà di farlo!

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34 Responses to “La ricetta del Torrone fatto in casa, alle mandorle e cedro candito”
  1. Luisa 14 dicembre 2016
    • Teresa De Masi Teresa De Masi 14 dicembre 2016
  2. robertopotito 20 dicembre 2012
  3. qbbq 17 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
    • qbbq 18 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  4. fantasie 16 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  5. franca memmo 15 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
    • franca memmo 21 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 22 dicembre 2012
    • franca memmo 22 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 22 dicembre 2012
  6. Loredana 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  7. Monica Frigento 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  8. Ros 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  9. giulia pignatelli 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  10. Dida70 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  11. tiziana festa 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  12. Eleonora Colagrosso 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 14 dicembre 2012
    • Eleonora Colagrosso 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012
  13. Lucia 14 dicembre 2012
    • Teresa De Masi 18 dicembre 2012

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