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Marmellata di albicocche la ricetta di Leonardo di Carlo

Premessa, la marmellata di albicocche che vedete preparata in foto è stata preparata da Nonna Rosa. Io ho solo – almeno in questo caso – aiutato a pelare la frutta, tenuto compagnia nel mescolare (qualche volta), fotografato e – soprattutto – assaggiato. Però, datosi che sono distratta – e si sa – ho dimenticato di chiedere la ricetta. Onde per cui, vi racconto con queste foto una ricetta analoga (che ho letto in TRADIZIONE ED EVOLUZIONE, un libro della biblioteca chef Peppe Guida, che spero di regalarmi presto) che ho provato per conto mio ma di cui non ho le foto.
Perdonatemi, ma fidatevi: ma se prepatate questa marmellata di albicocche vi assicuro che non ve ne pentirete.

Due parole, in premessa. La marmellata di albicocche perfetta si prepara in tre fasi: precottura, riposo – per sfruttare al meglio la pectina naturalmente presente nella frutta – e cottura finale. Qui, trovate tutto – e molto altro – in un pdf scaricabile.

Ovviamente, le albicocche devono essere di sicura provenienza. Quelle della foto vengono dalle falde del Vesuvio, dalla piccola ma efficientissima azienda agricola di Pasquale Imperato. Che sono andata a trovare, e di cui conosco la cura nel trattare la sua frutta. Per la scelta della tipologia, ci siamo affidati a lui: ci ha consigliato Pellecchiella e Vitillo, due antiche varietà vesuviane. La prima per il sapore e la seconda – invece – per il profumo.

Voi utilizzate pure le albicocche che avete a disposizione – dopo esservi accertati, ovviamente, che non hanno subito trattamenti con anticrittogamici – avendo cura di sceglierle non troppo mature. Solo in questo modo infatti il risultato sarà simile a quello che vedete in foto: albicocche quasi candite ed immerse nel loro sciroppo.

Fatto questo, come ultimo dettaglio, scegliete un pepe nero di qualità. Io ho usato quello di Kampot: particolarmente adatto secondo me, visto il tocco agrumato, a completare il sapore delle albicocche con un tocco di lieve freschezza.

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Allora, che ne dite di questa ricetta? E che ne dite di provarla? Magari, venendoci a raccontare qui cosa vi sembra di questo metodo di cottura.

ps, se non avete tempo di stare ai fornelli a mescolare, provate questa al microonde! Vi sorprenderà!

8 Luglio 2015
Molise Calling: il sapore di un richiamo all’utopia

“Lei è all’orizzonte.
Mi avvicino di due passi,
lei si allontana di due passi.
Cammino per dieci passi e
l’orizzonte si sposta
dieci passi più in là.
Per quanto io cammini,
non la raggiungerò mai.
A cosa serve l’utopia?
Serve proprio a questo: a camminare.”

Sicuramente sembrerà strano iniziare il racconto di una terra con questi versi sul cammino e l’utopia di Eduardo Galeano: eppure, più di una volta queste parole mi sono tornate in mente mentre andavo alla scoperta del Molise nel blogtour Molise Calling : perché sentivo di stare vivendo una esperienza fatta sì di scoperta di un territorio ma che – soprattutto – stavo, in qualche modo, seguendo le tracce di un’utopia.

La stessa che per secoli ha portato pellegrini a percorrere i tratturi ( sentieri sassosi e dissestati, a tratti pieni di fango, che noi abbiamo fatto in jeep accompagnati dai ragazzi di Molise Explorer, rivelatisi davvero bravissimi nello spingerci ad immergerci nel fascino antico della loro terra), in un cammino fatto di un viaggio alla scoperta di sé più che di luoghi o di persone. E a fermarsi per cercare riparo in piccole chiese come Santa Maria della Strada, che noi abbiamo avuto il privilegio di visitare in solitudine…

(continua a leggere, oppure – ti va di vedere solo le foto – tutte le foto, in formato originale, sono visibili qui.

Tutte le foto, in formato originale, sono visibili qui.

30 Giugno 2015
SAPER CUCINARE BENE: UNA MARCIA IN PIÙ NEL MONDO DI OGGI

Non c’è nulla oggi di più utile e affascinante che saper cucinare bene, tanto per gli uomini quanto per le donne. La cucina rappresenta un unione magica di tecnica, capacità manuali, fantasia, creatività e arte che conquista chiunque, sia da un punto di vista affettivo che professionale. In particolare oggi, nella nostra società così frenetica, saper preparare un piatto che coinvolga allo stesso tempo vista, gusto e olfatto significa saper fermare il tempo, riuscire a far assaporare un momento di piacere nella vita, spesso super impegnata, dei nostri ospiti.

Per questo motivo, cucinare bene rappresenta una via preferenziale per rafforzare relazioni di amicizia con colleghi o conoscenti nonché un’ottima carta per conquistare un partner; ed è quindi chiaro il motivo per cui la cucina, in questi anni, sta prendendo sempre maggiore spazio sui giornali e in televisione e gli chef diventano sempre più delle star: conoscere i trucchi e ispirarsi alle idee dei cuochi più rinomati è una via per cercare di migliorare le proprie abilità in cucina rafforzando le relazioni sociali e l’autostima in se stessi.

Per chi desidera imparare veramente a cucinare bene, non mancano numerosi corsi di formazione specifici nel settore della cucina. Seguire un corso vuol dire non solo migliorare le proprie competenze per sorprendere gli amici a cena, ma aspirare anche a trasformare le proprie capacità in risorse professionali.

La richiesta di buona cucina è costantemente in crescita nel campo della ristorazione e il buon cibo è sempre più considerato da parte delle persone che oggi mangiano fuori casa molto più spesso di un tempo.Saper cucinare fornisce ampie possibilità di entrare nel mondo del lavoro, molto di più di altre competenze tecniche che oggi vengono trasferite in paesi lontani. L’Italia poi è da sempre associata nel mondo alla buona cucina e un cuoco italiano è sempre benvisto all’estero.

Trovare il corso di cucina ideale oggi è molto facile grazie a Internet, infatti sono numerosi i siti dove è possibile trovare annunci per individuare il corso che stiamo cercando. Su bakeca.it, per esempio, è semplice trovare il corso di cucina ideale: è sufficiente inserire nel campo di ricerca specifico la località che ci interessa (città o regione) e ci viene presentata un’ampia offerta di corsi di cucina tra cui possiamo scegliere: a partire da quelli specifici sui trucchi segreti delle ricette più accattivanti, a quelli che forniscono anche importanti nozioni tecniche necessarie per lavorare nel campo della ristorazione.

Oggi saper cucinare è quindi essenziale e fornisce quella caratteristica in più che ti permette di essere apprezzato anche da un punto di vista professionale. Seguire un corso è la giusta via per migliorare le proprie capacità in cucina e trovare il corso giusto oggi non è mai stato così semplice.

29 Giugno 2015
Spaghetti quadrati LaMolisana al cipollotto e olio di bergamotto

Partiamo da questo presupposto: se si vuole capire se una pasta è buona, è meglio assaggiare la pasta scondita. Oppure, almeno, condita nel modo più semplice possibile. Perché, appunto, se si ha la fortuna di avere a disposizione pasta di qualità, il modo migliore di gustarla è assaporarla nella sua perfetta semplicità.

Per questo, dovendo preparare un piatto capace di raccontare del sapore della pasta La Molisana (di cui ho assistito al processo produttivo nella mia visita allo stabilimento in occasione di #MoliseCalling), ho scelto di preparare un piatto con soli tre ingredienti: la pasta, appunto (gli spaghetti quadrati: belli corposi e saporiti ) , olio Bergamia di Marina Colonna (un connubio perfetto tra gusto e aroma) e un prodotto di stagione: il cipollotto fresco di Tropea.

Con questi ho preparato una crema cuocendo fuoco lento il cipollotto tagliato sottile, che ho profumato con l’olio Bergamia e completato attraverso l’aggiunta di aglio – fresco anche lui-, due pomodorini schiacciati (in modo da utilizzare solo la polpa) e un cucchiaio di formaggio grattugiato stravecchio (io ho usato del parmigiano stagionato 72 mesi, ma anche un buon cacio in asse avrebbe il suo perché).

In ogni caso, bando alle ciance: ecco la ricetta (che,non lo nascondo, ha la sua ispirazione negli spaghetti al cipollotto di Aimo e Nadia. Che non ho mai assaggiato, purtroppo, ma che mi hanno sempre golosamente incuriosito grazie alla loro perfetta semplicità).

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Una ricetta semplicissima e ottima, perfetta da preparare in questa stagione. Magari, preparandovi a gustare quella di Simona, in arrivo il 25 giugno. Oppure, leggendo il racconto della mia esperienza in Molise sul blog de La Molisana.

23 Giugno 2015
Il mercato della Terra di Piano di Sorrento: un’occasione unica, per conoscere il sapore di un territorio

Al Mercato della Terra di Piano di Sorrento ci sono stata in maggio. Ma c’è ogni seconda domenica del mese, per cui – se siete in zona – vi consiglio di non perderlo.

Nulla di trascendentale, per carità. Un piccolo mercato ospitato dalla struttura del mercato ortofrutticolo di Piano di Sorrento in Piazza della Repubblica, ma un’occasione unica per scoprire i sapori più autentici del territorio sorrentino.

I produttori presenti sono quelli dei Presidi Slow Food e delle comunità del Cibo di terra e di mare della Penisola Sorrentina, di Castellammare di Stabia, del Vesuvio, dell’agronocerino sarnese e del salernitano, in appena 40km una ricchissima varietà di prodotti diversi:

I formaggi dei Monti Lattari, le diverse varietà orticole estive e invernali delle colline, le zucchette gialle, i pomodori gialli ‘d’inverno’, i fagioli butirri, i piselli cornetti, le zucchine di San Pasquale, i pomodori e le noci di Sorrento, i ‘friarielli’ napoletani, i pomodorini del Piennolo vesuviani, le papaccelle napoletane, i biscotti di Castellammare di Stabia, le birre artigianali campane, il pescato dell’Area marina protetta Punta Campanella e tanti altri prodotti.

I produttori partecipanti al mercato, i veri protagonisti, collaborano attivamente con i volontari della condotta Slow Food Costiera Sorrentina e Capri che organizzano la manifestazione.

Le foto, in formato originale, qui.

dove:
Piano di Sorrento (Na)
Piazza della Repubblica, nel mercato ortofrutticolo al coperto

via treno:
5 minuti a piedi dalla Circumvesuviana
via auto:
parcheggio antistante non custodito, gratuito la domenica

quando:
seconda domenica del mese
Orario: 9.00 – 13.00

contatti:
Mauro Avino
mercato@slowfoodcostierasorrentina.it
Tel. 392.4011900
www.mercatidellaterra.it

10 Giugno 2015
#Bloccailcookie e firma questa petizione!

Battute su twitter a parte, la normativa sui cookie che il Garante della Privacy ha predisposto e che entra in vigore domani è indubbiamente una iniziativa sproporzionata che occupandosi di un tema reale incasina (come al solito e con grande noncuranza) la vita a tutti. Blogger in testa, che a distanza di poche ore dall’entrata in vigore, non sanno ancora che pesci pigliare.

Io in realtà sto ancora studiando le direttive gentilmente fornitami da Cooking Rosa. Intanto però prendo pari pari le parole di Mantellini e come lui vi invito a leggere e sottoscrivere la petizione al Garante qui.

Vi estraggo i punti finali, rimandandovi al testo completo. Intanto che leggete, io vado a firmare.

… chiediamo pertanto:

– che i cookie di statistica anonimizzati siano esenti dall’obbligo di consenso preventivo, in quanto la terza parte non accede ai dati disaggregati di analytics a livello di IP.
– che venga convocato un tavolo con le comunità di sviluppatori dei principali CMS open source affinché si dia avvio alla creazione di strumenti da rendere disponibili a tutti, anche coloro che non hanno competenze tecniche o disponibilità economica adeguate.
– che venga stabilito un periodo di tolleranza finché questi strumenti non saranno pronti in cui sia sufficiente il banner con l’informativa breve e la pagina con l’informativa estesa sull’uso di cookie da parte del sito.

1 Giugno 2015