Una pasta di arancia per panettone preparata a modo mio, nel senso che ho semplicemente pensato questa ricetta quando ero in preda a raptus da panettone, e leggevo in giro di vari modi per aromatizzarlo. Nulla di che, non vi illudete. Solo che visto che la maggior parte delle paste aromatiche partivano da scorze candite e che mi sembrava che questi finissero per appesantire l’impasto in maniera oltremodo rischiosa, ho deciso di provare una composta di arancia diversa, utilizzando le fette intere – complete quindi anche di polpa – che avevo preparato per decorare il Roscòn de Reyes.
Il risultato è stato un composto aromatico più morbido di quello preparato con sole scorze e meno dolce al gusto. Il che lo rende molto adatto anche all’aromatizzazione di preparazioni salate come il pollo all’arancia, per esempio, o le scaloppine all’aceto balsamico tradizionale, oppure il classico arrosto di maiale che insaporito dalla frutta fa sempre la sua “porca” figura.
Ed è pure facile e veloce, il che non guasta.
PASTA D’ARANCIA PER IL PANETTONE
Servono:
Un paio di arance da candire (ovviamente biologiche)
500 g di zucchero
150 gr di buon miele, di acacia o all’arancia
Indispensabile, un tegame basso e largo dove cuocere le fette sistemandole in un solo strato.
Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm. Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo, portate a ebollizione e lasciatele sobbollire pianissimo per una quarantina di minuti. Poi sgocciolatele e mettetele ad asciugare su una gratella (conservate lo sciroppo: sarà un’ottima bagna per dolci) per una notte circa. Infine, frullatele e mescolatele al miele.
Si conserva in frigorifero, in vasetto chiuso: ammesso che riusciate a non mangiarlo a cucchiaiate.
5 COMMENTS
Perche non includete anche l’acqua tra gli inredienti?
Ciao!
Stavo pensando di farle in forno per fare prima (se non le puoi sovrapporre in un tegame mi stanno 5 fette di arancia per volta…).
Pensavo di usare una teglia antiaderente da forno e di coprirla con carta stagnola.
150 gradi statico
stesso tempo di cottura
Che dici? Qualcuno ha provato?
Sarà anche a modo tuo, ma a me sembra buona…..
Buona settimana
Bellissima idea.. ho ancora delle arance bio che mi sono arrivate dritte dritte dalla Sicilia, e questa è una degna morte!
Bella idea!
Anche io faccio spesso composti aromatici molto simili a questo però vado ad occhio e nel momento in cui mi occorre,procedo.
Ma questa è una conserva e la proverò!