SCATTI GOLOSI

Categoria: Le ricette di Salvatore

  • La ricetta della Calamarata allo scoglio (una #calamaradevota, per meglio dire) ispirata alla ricetta di Peppe Guida

    La ricetta della Calamarata allo scoglio (una #calamaradevota, per meglio dire) ispirata alla ricetta di Peppe Guida



    L’idea di questa ricetta della Calamarata allo scoglio mi è venuta dopo aver cucinato gli spaghetti al pomodoro – ormai meglio noti come #devozione – di Peppe Guida.

    Per la verità dopo essermi preso gli strali di Rosaria e di Teresa – alla quale devo il nome del piatto – ho voluto comunque utilizzare il procedimento della #devozione  per arricchire la classica ricetta della  calamarata allo scoglio.

    Ovviamente, la regola fondamentale resta sempre quella: usare ingredienti di grande qualità. Per esempio, per la pasta ho scelto la calamarata del Pastificio dei Campi e il pomodorino corbarino de I Sapori di Corbara.

    Fatta questa doverosa premessa, eccovi la mia ricetta per la  #calamaratadevota allo scoglio.

     

     

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  • Spaghetti temprati al pomodorino del piennolo del Vesuvio di Peppe Guida

    Spaghetti temprati al pomodorino del piennolo del Vesuvio di Peppe Guida

    Ho scoperto la ricetta  di questi Spaghetti temprati al pomodoro del piennolo del Vesuvio  di Peppe Guida grazie ad un post di Rosaria e mi ha incuriosito, anzi mi ha affascinato.
    Prima però devo farvi una domanda, avete mai innaffiato una pianta di pomodori? Se sì allora sappiate che in questo piatto la prima cosa che riconoscerete saranno i profumi del pomodoro, da quelli delle foglie a quelli dei pomodori acerbi, per finire a quelli dei semi del pomodoro schiacciato.

    Avete letto bene, le foglie! Perché anche quelle fanno parte del piatto. E che piatto! Se chiudete gli occhi ci sentirete dentro il mare. 

     

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    Dimenticavo, questo piatto racconta tanto di chi lo ha creato. E a me dice che solo un grande chef, come Peppe Guida che cura direttamente i prodotti che porta in tavola, poteva pensarla e realizzarla.
    Applausi 

  • Ziti fusion amatriciana allardiata

    Ziti fusion amatriciana allardiata

    Confesso, avevo voglia di amatriciana ma non mi trovavo né il pecorino né gli spaghetti ma nel frigo avevo dello strepitoso provolone del monaco, del lardo di colonnata e del guanciale di maialino nero, in dispensa un pacco di ziti e mi è venuta l’idea di questi ziti fusion.

     

     

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  • Paccheri alle cozze e peperoncini verdi di fiume

    Paccheri alle cozze e peperoncini verdi di fiume


    Pasta, terra e mare. Tre ingredienti che non possono mai mancare nella cucina napoletana. E con questo paccaro cozze e peperoncini verdi di Fiume o anche friggitelli, porterete in tavola la terra e il mare. 

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