Questo post non è una ricetta. Il punto di partenza, stavolta, è un altro: una domanda, innanzitutto, ma anche uno sguardo che indugia su uno schermo immaginario. E due mani, appoggiate su fianchi avvolti in …
“Le pieghe a tre, negli impasti a elevata idratazione.”
Altro post premessa alla ricetta del pane cafone: a cosa servono – e come si fanno – le pieghe durante la lievitazione? Innanzitutto, un richiamo: al libro di Hamelman, in cui ho trovato spiegata …
“Lievito madre in forza oppure no?”
Il mio lievito madre è in forza, come faccio a capirlo? Un sacco tra di voi mi pongono questa domanda, anche nel forum, e allora provo a rispondere spiegando come faccio io a capirlo. …
“Allora, riprendiamo. Ma in modo leggero. Con una parmigiana dietetica, al forno.”
Sì, leggero. Che le vacanze sono passate troppo in fretta e la voglia di reiniziare a lavorare ancora scarseggia. Anche in cucina: anche se devo dire che ieri, per la prima volta dopo mesi, ho …
“Cartolina da Amalfi a base di sciù alle fragoline di bosco”
Cartolina da Amalfi, ma con ricetta di un dolce tipicamente salernitano: lo sciù alla crema e fragoline di bosco. Su Amalfi, c’è poco da dire: andateci, se non lo avete mai fatto. E abbandonatevi all’ombra …
“Diari di viaggi, a tavola: il ristorante Era Ora, di Pietro Parisi”
“L’immagine che più è in grado di raccontare della mia cucina, è quella di mia nonna. Seduta, con un setaccio in mano, avvolta nelle foglioline di origano che volano nell’aria…” Probabilmente, il segreto …
