SCATTI GOLOSI

Perché anche in cucina, come in fotografia, non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
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Cucinando Salato

“La pitta all’acqua di filatura di mozzarella di bufala”

Una vecchia ricetta, di questo inverno, per parlare di un impasto che ultimamente sta facendo parecchio discutere: quello della pizza all’acqua di filatura della mozzarella di bufala campana. Un’impasto che lo chef Pietro Parisi ha …

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Brioche cacio pepe e zafferano
Lievitati salati Salato

“Brioche salata al cacio e pepe e zafferano”

La Brioche salata al cacio e pepe e zafferano è un impasto che avevo dimenticato. Chissà perché, poi. Erano venuti fuori dei panini proprio buoni,   non appena ne proposi la ricetta in it.hobby.cucina (l’antenato vero …

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Senza categoria

“La parmigiana in barattolo di Pietro Parisi”

Questo post non è una ricetta. Il punto di partenza, stavolta, è un altro: una domanda, innanzitutto, ma anche uno sguardo che indugia su uno schermo immaginario. E due mani, appoggiate su fianchi avvolti in …

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pieghe a tre
Senza categoria

“Le pieghe a tre, negli impasti a elevata idratazione.”

Altro post premessa alla ricetta del pane cafone: a cosa servono – e come si fanno – le pieghe durante la lievitazione?   Innanzitutto, un richiamo: al libro di Hamelman, in cui ho trovato spiegata …

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lievito madre in forza
Cucinando Lievitati Pane fatto in casa

“Lievito madre in forza oppure no?”

Il mio lievito madre è in forza, come faccio a capirlo? Un sacco tra  di voi mi pongono questa domanda, anche nel forum, e allora provo a rispondere spiegando come faccio io a capirlo.   …

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lievito madre in forza
Senza categoria

“Allora, riprendiamo. Ma in modo leggero. Con una parmigiana dietetica, al forno.”

Sì, leggero. Che le vacanze sono passate troppo in fretta e la voglia di reiniziare a lavorare ancora scarseggia. Anche in cucina: anche se devo dire che ieri, per la prima volta dopo mesi, ho …

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2017 Teresa De Masi

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