Dico versione 1.1 perché questa ricetta della rosetta fatta in casa è da considerarsi un tentativo, più che un risultato definitivo . L’ennesimo. Ancora, non ci siamo, lo ammetto. Il buco è appena …
“Crema ganache al cioccolato , una delle mie – tante – debolezze”
Già, la ganache: una delle cose più stupide e più buone che si possano fare in cucina. Facilissima, infatti: servono solo pochissimi ingredienti: cioccolato e panna. Un po’ di miele, se la volete più …
“La pitta all’acqua di filatura di mozzarella di bufala”
Una vecchia ricetta, di questo inverno, per parlare di un impasto che ultimamente sta facendo parecchio discutere: quello della pizza all’acqua di filatura della mozzarella di bufala campana. Un’impasto che lo chef Pietro Parisi ha …
“Brioche salata al cacio e pepe e zafferano”
La Brioche salata al cacio e pepe e zafferano è un impasto che avevo dimenticato. Chissà perché, poi. Erano venuti fuori dei panini proprio buoni, non appena ne proposi la ricetta in it.hobby.cucina (l’antenato vero …
“Lievito madre in forza oppure no?”
Il mio lievito madre è in forza, come faccio a capirlo? Un sacco tra di voi mi pongono questa domanda, anche nel forum, e allora provo a rispondere spiegando come faccio io a capirlo. …
“Il Labneh fatto in casa ovverossia, del perchè il Philadelphia non mi avrà.”
Questa ricetta di Labneh fatto in casa nasce da una vecchia discussione, quella sul Philadelphia. Perlomeno, nel forum dura da anni. Io non lo uso, non mi piace granché, trovo sia di scarsa qualità e – oltretutto …