SCATTI GOLOSI

Perché anche in cucina, come in fotografia, non si smette mai di imparare, di crescere e – soprattutto – di meravigliarsi.
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Cucinando

Cucinando Pasta fatta in casa Primi piatti

“Ravioli di patate alle due consistenze di Parmigiano Reggiano, pesto di pistacchio e pomodoro confit”

  Un modo per giocare con i sapori del Parmigiano Reggiano attraverso l’incontro di due diverse consistenze. E con ingredienti provenienti un po’ da tutta la penisola, combinati insieme per rendere  l’idea di un tricolore di …

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Zucchero vanigliato fatto in casa
Cucinando Dolce Pasticceria Tecniche di base

“Zucchero vanigliato fatto in casa”

Differenze tra vaniglia e vanillina Innanzitutto, prima di spiegare come si prepara lo zucchero vanigliato fatto in casa, una premessa: vaniglia e vanillina NON sono la stessa cosa, anche se spesso vengono considerate intercambiabili. Sono …

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Braciole di coticaBraciole di cotica
Cucinando Primi piatti Salato

“Braciole di cotica”

Le braciole di cotica sono un  piatto della cucina povera campana, la conferma che del maiale – caso mai qualcuno avesse dubbi – non si butta via nulla! Protagoniste, tra l’altro, del ragù napoletano: che non …

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Il ragù napoletano
Cucinando Primi con carne Primi con carne Primi piatti Salato

“Ragù napoletano ricetta tradizionale”

  Premessa: da dove arriva questa ricetta del ragù napoletano La ricetta del ragù napoletano che riporto non è mia, ma è stata postata un sacco di tempo fa nel forum di www.gennarino.org e da …

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marmellata di arance amare con pectina naturale
Conserve Conserve di frutta Cucinando

“Marmellata di arance”

Una vecchia ricetta di marmellata cui sono particolarmente affezionata, avendola assaggiata da Paolo – incontrato in internet una quindicina di anni fa – e rimasta da  allora uno dei miei punti fermi in fatto di conserve …

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Panettone fatto in casa con lievito madre, ricetta di Morandin
Cucinando Dolce Lievitati Natale

“Panettone fatto in casa con lievito madre, ricetta di Morandin”

L’ennesima ricetta di panettone di quest’anno. E non è ancora finita: dopo il Massari, l’Elmi e questo ho rifatto di nuovo il Massari che resta il mio preferito, anche se il più difficile vista una aggiunta finale …

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2017 Teresa De Masi